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RECEITAS DA GASTRONOMIA MACAENSE - 2

RECEITAS

SOPA DE LACASSÁ À MODA DE
CECÍLIA SENNA FERNANDES

600 g

Camarão cinza, pequeno, fresco com casca

1 colher (sopa)

Vinho branco seco

1 colher (chá) rasa

Amido de milho “Maisena” (cornstarch)

2 cebolas grandes

Picadas

4 dentes de alho

Picados

3 colheres (sopa) cheias

Extrato de tomate “Elefante”

3 folhas

Louro

3 unidades ou 1/2 kg

Tomates vermelhos e firmes

3 litros

Água

Sal e Pimenta do reino

A gosto

200 g

Massa de farinha de arroz BIFUM (vermicelli)

 

Primeira fase – Preparação dos camarões e do seu caldo.

1)      Camarões - Descasque os camarões.  Tempere-os com sal, pimenta do reino, 1 colher (chá) rasa de Maizena e 1 colher (sopa) de vinho branco seco.

2)    Preparo do caldo de camarão - Colocar numa panela de pressão as cascas e cabeças dos camarões, um pouco de sal e 1-1/2 litros de água.  Cozinhar durante uns 15 minutos, a contar a partir da saída de pressão.  Fogo médio.  Retirar do fogo, coar e reservar.

 

SEGUNDA FASE – Tomate fresco.  Escaldar rapidamente o tomate para retirar a pele e sementes.  Cortar em cubinhos.  Reservar.

 

TERCEIRA FASE – Hidratação da massa BIFUM.

Mergulhe o Bifum de forma que fique totalmente submerso por 15 minutos em água fria.  Escorra e reserve.

 

QUARTA FASE – A preparação para a Sopa de Lacassá.

Esquentar numa panela grande, três a quatro colheres de sopa de óleo e refogar as cebolas e os alhos picados (não devem dourar, apenas murchar).  Acrescentar o extrato de tomate e as folhas de louro.  Refogar mais um pouco, mexendo constantemente para não queimar. Acrescentar depois 1-1/2 litros de água e o caldo de camarão, sal e pimenta do reino a gosto.  Levar ao fogo alto.  Quando abrir fervura, baixar o fogo e cozinhar durante uns 20 minutos em fogo médio.  Acrescentar os tomates picados e os camarões.  Deixar abrir fervura.  Acrescentar o BIFUM escorrido, aguardar levantar uma pequena fervura e desligar. 

 

Servir imediatamente para que não fique uma papinha ao invés de sopa, pois a massa absorve muito rapidamente a sopa.

 

28/out/07

BÁGGI NORMAL E DIET
À MODA DE HENRIQUETA OLIVEIRA

450 g ou 4 copinhos (medida que acompanha a panela elétrica de arroz)

Arroz pulú (arroz moti), (glutinous rice)

50 g

Côco ralado (Socôco)

(Hidratar com 1 xícara de água quente por 10 minutos)

1 colher (sopa)

Margarina

1 vidro (200 ml)

Leite de côco

1 lata (395 g)

Leite condensado Moça

250 g

Açúcar

 

Cozinhe o arroz com a mesma quantidade de água que o arroz normal, acrescido do côco ralado já hidratado e a margarina.

 

Quando pronto, acrescente o leite de côco, o leite condensado e o açúcar.  Misture bem e despeje em um prato.

 

BÁGI DIET da Ketta

 

Seguir a mesma receita acima mas substituindo o leite de côco por LEITE DE CÔCO LIGHT , o açúcar por 250 g de adoçante dietético TAL QUAL próprio para forno e fogão, e a lata de leite condensado por uma medida (lata vazia) de LEITE CONDENSADO DIET, receita a seguir:

 

LEITE CONDENSADO DIET

 

Ingredientes:

1 xícara de chá

Leite em pó desnatado

½ xícara

Água fervente

1 colher (sobremesa)

Margarina light

5 envelopes de adoçante em pó

ou a mesma quantidade  de adoçante em pó TAL QUAL,

ou ½ xícara (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

 

Preparo:

Acrescente todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 5 minutos.
Retire o creme do liqüidificador e coloque num recipiente com tampa.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por no mínimo 12 horas.

Validade:  1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer.

 28/Out/07


 

 

MINCHI À MODA DO AJ

(Alberto J. da Luz)

 Ingredientes

 

1400 g

Carne moída bovina (moída 2 vezes)

600 g

Carne moída suína

4 dentes de alho

Picado fino

2 cebolas médias

Picadas

3 colheres (sopa)

Sutate (shoyu) claro

3 colheres (sopa)

Sutate (shoyu) escuro

1 pitada

Açúcar (opcional)

2 colheres (sopa)

Hoisin Sauce (tempero chinês líquido em vidro)

400 g

Batata cortada em cubinhos e frita à parte

Sal e pimenta do reino

A gosto

4 colheres (sopa)

Óleo de milho, girassol ou canola

 

 

 

Modo de Preparo

 

Deita-se o óleo no wok e deixa-se aquecer.  Refoga-se a cebola até soltar o aroma.  Retira-se do wok.

 

Deita-se o alho picado no wok quente e refoga-se até soltar o aroma.  Acrescenta-se em seguida as duas carnes previamente misturadas e mexe-se com a espátula até que fique toda soltinha.

 

Recoloca-se a cebola refogada no wok com a carne e deita-se os dois tipos de sutate e vai-se mexendo até se misturar bem.  Em seguida acrescenta-se o molho “hoisin”.  Continue mexendo e acrescente o açúcar (opcional) se preferir. 

 

Tempera-se com sal e pimenta a gosto e no final. acrescenta-se os cubinhos de batata frita., misturando tudo muito bem.

 

Sirva-se quente.

 

 

28/out/07