SOPA DE LACASSÁ (à moda de Cecília Senna Fernandes)
1 colher (sopa) -Vinho branco seco
1 colher (chá) rasa - Amido de milho “Maisena” (cornstarch)
2 cebolas grandes - Picadas
4 dentes de alho - Picados
3 colheres (sopa) cheias - Extrato de tomate “Elefante” (marca)
3 folhas de Louro
3 unidades ou 1/2 kg - Tomates vermelhos e firmes
Sal e Pimenta do reino - A gosto
Primeira fase – Preparação dos camarões e do seu caldo.
1) Camarões - Descasque os camarões. Tempere-os com sal, pimenta do reino, 1 colher (chá) rasa de Maizena e 1 colher (sopa) de vinho branco seco.
2) Preparo do caldo de camarão - Colocar numa panela de pressão as cascas e cabeças dos camarões, um pouco de sal e 1-1/2 litros de água. Cozinhar durante uns 15 minutos, a contar a partir da saída de pressão. Fogo médio. Retirar do fogo, coar e reservar.
SEGUNDA FASE – Tomate fresco. Escaldar rapidamente o tomate para retirar a pele e sementes. Cortar
TERCEIRA FASE – Hidratação da massa BIFUM.
Mergulhe o Bifum de forma que fique totalmente submerso por 15 minutos em água fria. Escorra e reserve.
QUARTA FASE – A preparação para a Sopa de Lacassá.
Esquentar numa panela grande, três a quatro colheres de sopa de óleo e refogar as cebolas e os alhos picados (não devem dourar, apenas murchar). Acrescentar o extrato de tomate e as folhas de louro. Refogar mais um pouco, mexendo constantemente para não queimar. Acrescentar depois 1-1/2 litros de água e o caldo de camarão, sal e pimenta do reino a gosto. Levar ao fogo alto. Quando abrir fervura, baixar o fogo e cozinhar durante uns 20 minutos em fogo médio. Acrescentar os tomates picados e os camarões. Deixar abrir fervura. Acrescentar o BIFUM escorrido, aguardar levantar uma pequena fervura e desligar.
Servir imediatamente para que não fique uma papinha ao invés de sopa, pois a massa absorve muito rapidamente a sopa.
BÁGI (Baji) NORMAL E DIET (à moda de Henriqueta Oliveira Silva)
Arroz pulú (arroz moti), (glutinous rice)
(Hidratar com 1 xícara de água quente por 10 minutos)
1 colher (sopa) de Margarina
1 vidro (200 ml) de Leite de côco
1 lata (
Cozinhe o arroz com a mesma quantidade de água que o arroz normal, acrescido do côco ralado já hidratado e a margarina.
Quando pronto, acrescente o leite de côco, o leite condensado e o açúcar. Misture bem e despeje em um prato.
BÁGI DIET
Seguir a mesma receita acima mas substituindo o leite de côco por LEITE DE CÔCO LIGHT , o açúcar por
LEITE CONDENSADO DIET
Ingredientes:
1 xícara de chá
Leite em pó desnatado
½ xícara de água fervente
1 colher (sobremesa)
Margarina light
5 envelopes de adoçante em pó, ou a mesma quantidade de adoçante
Preparo:
Acrescente todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 5 minutos.
Retire o creme do liqüidificador e coloque num recipiente com tampa.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por no mínimo 12 horas.
Validade: 1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer
MINCHI À MODA DO AJ
Autor Alberto J. da Luz
Ingredientes
4 dentes de alho picado fino
2 cebolas médias picadas
3 colheres (sopa) de Sutate (shoyu) claro
3 colheres (sopa) de Sutate (shoyu) escuro
1 pitada de açúcar (opcional)
2 colheres (sopa) Hoisin Sauce (tempero chinês líquido em vidro)
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) Óleo de milho, girassol ou canola
Modo de Preparo
Deita-se o óleo no wok e deixa-se aquecer. Refoga-se a cebola até soltar o aroma. Retira-se do wok.
Deita-se o alho picado no wok quente e refoga-se até soltar o aroma. Acrescenta-se em seguida as duas carnes previamente misturadas e mexe-se com a espátula até que fique toda soltinha.
Recoloca-se a cebola refogada no wok com a carne e deita-se os dois tipos de sutate e vai-se mexendo até se misturar bem. Em seguida acrescenta-se o molho “hoisin”. Continue mexendo e acrescente o açúcar (opcional) se preferir.
Tempera-se com sal e pimenta a gosto e no final. acrescenta-se os cubinhos de batata frita.,
misturando tudo muito bem.
Sirva-se quente.
PIMENTA RECHEADA (à moda de Alex Airosa)
INGREDIENTES
Pimentas que baste (a quantidade depende do número de pessoas)
Carne moída de robalo
Camarão sem casca e picado
Cebolinha e coentro
Aguardente (pinga)
Água
Amido de milho (Maisena)
Sal a gosto
Farinha de trigo para polvilhar
MOLHO (OPCIONAL)
A) Óleo
Gengibre picado
B) Shoyu (sutate-si yau)
Cebolinha picada
Uma pitada de açúcar
Maisena para engrossar se necessário
MODO DE FAZER
Em um recipiente, coloque as carnes picadas de peixe e camarão. Misture para se agregarem e reserve.
Lave as pimentas, retire a parte do cabo, corte ao meio no sentido de comprimento e retire as sementes. Polvilhecada metade com maisena e empregue o recheio.
A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira e frite as pimentas em fogo brando, com o recheio para baixo, por um minuto aproximadamente. Retire e reserve.
Se preferir com molho:
As pimentas recheadas podem ser servidas somente fritas, ou com molho.
Coloque o óleo na frigideira e frite, em fogo médio, o (A) até ficar crocante, e em seguida o (B) na mesma fritura. Misture e jogue em cima das pimentas recheadas.
Publicação Julho 2010
