RECEITAS DA GASTRONOMIA MACAENSE

RECEITAS

SOPA DE LACASSÁ À MODA DE

CECÍLIA SENNA FERNANDES

600 g	Camarão cinza, pequeno, fresco com casca
1 colher (sopa)	Vinho branco seco
1 colher (chá) rasa	Amido de milho “Maisena” (cornstarch)
2 cebolas grandes	Picadas
4 dentes de alho	Picados
3 colheres (sopa) cheias	Extrato de tomate “Elefante”
3 folhas	Louro
3 unidades ou 1/2 kg	Tomates vermelhos e firmes
3 litros	Água
Sal e Pimenta do reino	A gosto
200 g	Massa de farinha de arroz BIFUM (vermicelli)

Primeira fase – Preparação dos camarões e do seu caldo.

1) Camarões - Descasque os camarões. Tempere-os com sal, pimenta do reino, 1 colher (chá) rasa de Maizena e 1 colher (sopa) de vinho branco seco.

2) Preparo do caldo de camarão - Colocar numa panela de pressão as cascas e cabeças dos camarões, um pouco de sal e 1-1/2 litros de água. Cozinhar durante uns 15 minutos, a contar a partir da saída de pressão. Fogo médio. Retirar do fogo, coar e reservar.

SEGUNDA FASE – Tomate fresco. Escaldar rapidamente o tomate para retirar a pele e sementes. Cortar em cubinhos. Reservar.

TERCEIRA FASE – Hidratação da massa BIFUM.

Mergulhe o Bifum de forma que fique totalmente submerso por 15 minutos em água fria. Escorra e reserve.

QUARTA FASE – A preparação para a Sopa de Lacassá.

Esquentar numa panela grande, três a quatro colheres de sopa de óleo e refogar as cebolas e os alhos picados (não devem dourar, apenas murchar). Acrescentar o extrato de tomate e as folhas de louro. Refogar mais um pouco, mexendo constantemente para não queimar. Acrescentar depois 1-1/2 litros de água e o caldo de camarão, sal e pimenta do reino a gosto. Levar ao fogo alto. Quando abrir fervura, baixar o fogo e cozinhar durante uns 20 minutos em fogo médio. Acrescentar os tomates picados e os camarões. Deixar abrir fervura. Acrescentar o BIFUM escorrido, aguardar levantar uma pequena fervura e desligar.

Servir imediatamente para que não fique uma papinha ao invés de sopa, pois a massa absorve muito rapidamente a sopa.

28/out/07

BÁGGI NORMAL E DIET

À MODA DE HENRIQUETA OLIVEIRA

450 g ou 4 copinhos (medida que acompanha a panela elétrica de arroz)	Arroz pulú (arroz moti), (glutinous rice)
50 g	Côco ralado (Socôco) (Hidratar com 1 xícara de água quente por 10 minutos)
1 colher (sopa)	Margarina
1 vidro (200 ml)	Leite de côco
1 lata (395 g)	Leite condensado Moça
250 g	Açúcar

Cozinhe o arroz com a mesma quantidade de água que o arroz normal, acrescido do côco ralado já hidratado e a margarina.

Quando pronto, acrescente o leite de côco, o leite condensado e o açúcar. Misture bem e despeje em um prato.

BÁGI DIET da Ketta

Seguir a mesma receita acima mas substituindo o leite de côco por LEITE DE CÔCO LIGHT , o açúcar por 250 g de adoçante dietético TAL QUAL próprio para forno e fogão, e a lata de leite condensado por uma medida (lata vazia) de LEITE CONDENSADO DIET, receita a seguir:

LEITE CONDENSADO DIET

Ingredientes:

1 xícara de chá	Leite em pó desnatado
½ xícara	Água fervente
1 colher (sobremesa)	Margarina light
5 envelopes de adoçante em pó	ou a mesma quantidade de adoçante em pó TAL QUAL, ou ½ xícara (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Preparo:

Acrescente todos os ingredientes no liqüidificador e bata por 5 minutos.
Retire o creme do liqüidificador e coloque num recipiente com tampa.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por no mínimo 12 horas.

Validade: 1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer.

28/Out/07

MINCHI À MODA DO AJ

(Alberto J. da Luz)

Ingredientes

1400 g	Carne moída bovina (moída 2 vezes)
600 g	Carne moída suína
4 dentes de alho	Picado fino
2 cebolas médias	Picadas
3 colheres (sopa)	Sutate (shoyu) claro
3 colheres (sopa)	Sutate (shoyu) escuro
1 pitada	Açúcar (opcional)
2 colheres (sopa)	Hoisin Sauce (tempero chinês líquido em vidro)
400 g	Batata cortada em cubinhos e frita à parte
Sal e pimenta do reino	A gosto
4 colheres (sopa)	Óleo de milho, girassol ou canola

Modo de Preparo

Deita-se o óleo no wok e deixa-se aquecer. Refoga-se a cebola até soltar o aroma. Retira-se do wok.

Deita-se o alho picado no wok quente e refoga-se até soltar o aroma. Acrescenta-se em seguida as duas carnes previamente misturadas e mexe-se com a espátula até que fique toda soltinha.

Recoloca-se a cebola refogada no wok com a carne e deita-se os dois tipos de sutate e vai-se mexendo até se misturar bem. Em seguida acrescenta-se o molho “hoisin”. Continue mexendo e acrescente o açúcar (opcional) se preferir.

Tempera-se com sal e pimenta a gosto e no final. acrescenta-se os cubinhos de batata frita., misturando tudo muito bem.

Sirva-se quente.

28/out/07