Ingredientes:

Modo de Preparo:

2,200 quilos de 1 frango inteiro (ou peito, coxas, sobrecoxas ou asas).

Ingredientes para o tempero do frango:

1.      50 a 100 ml de vinho branco seco ou conhaque;

2.      1 cubo de caldo de galinha ralado e dissolvido em um pouco de água quente;

3.      3 folhas de louro partidas ou em pó;

4.      1 a 2 colheres (sopa) de pimenta do reino (preta);

5.      1 a 2 c.s. de cominho em pó;

6.      1 a 2 c.s. de coentro em pó;

7.      Piripiri a gosto, inteiro ou picado;

8.      1 a 2 c.s. de alho picado;

9.      Sal a gosto;

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Ingredientes para a preparação final (molho):

1. Os mesmos ingredientes do tempero do frango;
2. 50 a 100 ml de óleo ou azeite;
3. 300 ml de água;
4. 1 pitada de amido de milho (maisena) para ser dissolvido em um pouco de água.

Deixar o frango inteiro ou cortado em pedaços, conforme preferir, para assar, grelhar ou fritar. 

Para temperar o frango (misturar em um refratário):

1.      Vinho branco seco ou conhaque;

2.      O cubo de caldo de galinha;

3.      Folhas de louro partidas ou em pó;

4.      Pimenta preta em pó;

5.      Cominho;

6.      Coentro;

7.      Piripiri;

8.      Alho;

9.      Sal.

Deixar o frango neste tempero por algumas horas, para depois assar, grelhar ou fritar.

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Molho:

O alho (1 a 2 colheres de sopa) deverá ser separado dos outros ingredientes do tempero do frango.  Deverá ser refogado rapidamente no óleo ou azeite.  Não deixar queimar.

Misturar os outros ingredientes do tempero em 300 ml de água.  Juntar ao refogado do alho, cozinhando por uns 2 a 3 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau, para não queimar.

Numa tigela pequena, dissolva uma pitada de maisena em um pouco de água.  Adicione a maisena no molho a ferver, mexendo sem parar até que engrosse.  Rectifique o sal.  Coar o molho.

Servir quente, em molheira, para acompanhar o

frango assado, grelhado ou frito.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

·         1,250 quilos de nabos (sem a casca), ralados ou cortados em palitos grossos;

• 150 g de farinha de arroz, peneirada; (¹)
• 159 g de amido de milho (maisena), peneirada; (¹)
• 150 g de chouriço chinês; (²)
• 150 g de bacon chinês; (²)
• 50 g de camarão seco ou vieira seca ; (³)
• 35 g de cogumelo chinês (seco); (4)

Temperos:

• ½ a 1 colher de sopa de sal;
• 3 a 5 dentes de alhos esmagados;
• 1 pitada de pimenta do reino branca;
• ½ a 1 c.s. de açúcar;
• 300 a 500 ml de água;
• 100 ml de óleo.

(¹) Se preferir maior consistência, acrescentar mais 30 g de cada tipo de farinha.

(²)  Molhar o chouriço em água fria por meia hora para retirar a pele. Cozinhar o chouriço e o bacon em banho-maria por 20 a 25 minutos.  Cortar em cubos pequenos.  Não aproveitar o líquido que sobrar para não escurecer a bebinca. 

(³)  - Camarão seco – Deixar de molho em água fria por uns minutos.  Coar.  Não se aproveita a água.  Vieira seca  -  deixar de molho por 3 horas em água quente.  Aproveita-se a água, se preferir.

(4) – Deixar o cogumelo de molho no dia anterior, em água fria.  Cortar em cubos pequenos.  Não se aproveita a água.

Esquentar um pouco de óleo em uma panela ou wok, e refogar rapidamente 2 dentes de alho.  Acrescenta-se o camarão ou vieira.  Acrescenta-se depois o cogumelo, chouriço e bacon. 

Refoga-se rapidamente.  Reservar.

Em uma panela grande, utilizar 40 ml de óleo para refogar o restante do alho, sem deixar escurecer.  Acrescentar o nabo e os temperos juntamente com a água.  Cozinhar até murchar.  Desligar o fogo.  Acrescentar os ingredientes reservados e misturar bem.  Deixar amornar.

Acrescentar depois as duas farinhas misturadas, mexendo rapidamente com colher de pau até atingir uma consistência gomosa.  Se precisar, acrescentar aos poucos água fria, até atingir a consistência desejada.

Despejar a mistura em uma forma untada.  Cozinhar em banho-maria por, aproximadamente, 1 hora, em fogo médio.

Após este período, testar com um pauzinho (fai chi) para saber se a bebinca está cozida.  Se sair transparente, a bebinca está cozida.  Se sair esbranquiçado, terá que cozinhar mais um pouco.