aula de culinária em São Paulo com Isabel Pedruco


Bebinca de Nabo (Ló Pák Kou)

 

 

À moda de Maria Isabel Pedruco

 

 

Ingredientes·        

 

 

1,250 quilos de nabo (sem a casca), ralados ou cortados em palitos grossos;

 

 

150 g de farinha de arroz, peneirada; (1)

 

 

159 g de amido de milho (maizena), peneirada; (1) 150 g de chouriço chinês; (2)

 

 

150 g de bacon chinês; (2)

 

 

50 g de camarão seco ou vieira seca ; (3)

 

 

35 g de cogumelo chinês (seco); (4)

 

 

temperos:

 

 

½ a 1 colher de sopa de sal;

 

 

3 a 5 dentes de alhos esmagados;

 

 

1 pitada de pimenta do reino branca;

 

 

½ a 1 c.s. de açúcar;

 

 

300 a 500 ml de água;

 

 

100 ml de óleo.

 

 

(1) Se preferir maior consistência, acrescentar mais 30 g de cada tipo de farinha.

 

 

(2)  Molhar o chouriço em água fria por meia hora para retirar a pele. Cozinhar o chouriço e o bacon em banho-maria por 20 a 25 minutos.  Cortar em cubos pequenos.  Não aproveitar o líquido que sobrar para não escurecer a bebinca. 

 

 

(3)  - Camarão seco – Deixar de molho em água fria por uns minutos.  Coar.  Não se aproveita a água.  Vieira seca  -  deixar de molho por 3 horas em água quente.  Aproveita-se a água, se preferir.

 

 

(4) – Deixar o cogumelo de molho no dia anterior, em água fria.  Cortar em cubos pequenos.  Não se aproveita a água.

 

 

Esquentar um pouco de óleo em uma panela ou wok, e refogar rapidamente 2 dentes de alho.  Acrescenta-se o camarão ou vieira.  Acrescenta-se depois o cogumelo, chouriço e bacon. 

 

 

Refoga-se rapidamente.  Reservar.

 

 

Em uma panela grande, utilizar 40 ml de óleo para refogar o restante do alho, sem deixar escurecer.  Acrescentar o nabo e os temperos juntamente com a água.  Cozinhar até murchar.  Desligar o fogo.  Acrescentar os ingredientes reservados e misturar bem.  Deixar amornar.

 

 

Acrescentar depois as duas farinhas misturadas, mexendo rapidamente com colher de pau até atingir uma consistência gomosa.  Se precisar, acrescentar aos poucos água fria, até atingir a consistência desejada.

 

 

Despejar a mistura em uma forma untada.  Cozinhar em banho-maria por, aproximadamente, 1 hora, em fogo médio.

 

 

Após este período, testar com um pauzinho (fai chi) para saber se a bebinca está cozida.  Se sair transparente, a bebinca está cozida.  Se sair esbranquiçado, terá que cozinhar mais um pouco.


bacalhoada à moda da Tia Anita, por Acaio


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Porco Balichão Tamarindo, à moda de Maria Isabel Pedruco (servir com arroz carregado)

 

 

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Siu Mai, à moda de Maria Isabel Pedruco



um trabalhão para confecionar o Siu Mai, mas valeu a pena, pois deu nisso - foto abaixo, uma delícia !!!



Gastronomia - Guia

 

 Publicação Julho 2010