(recepção de boas-vindas do Encontro de 2004, na Escola Infantil)
A ORIGEM DA CULINÁRIA MACAENSE
(de Macau, China, ex-território português)
Um toque de Moçambique, outro de Malaca e da Índia, aos quais ainda se juntam os ingredientes da China às receitas de Portugal: assim nasce a culinária macaense, uma gastronomia centenária fortemente marcada pela confluência de sabores
“Dizer que a culinária macaense é um parente pobre da gastronomia chinesa é errado, tal como também o é dizer que é muito parecida à comida portuguesa, porque é muito mais do que isso”. Quem o afirma é Hugo Bandeira, membro fundador da “Confraria da Gastronomia Macaense”, argumentando que a comida macaense é uma mistura dos vários ingredientes que os portugueses foram recolhendo na rota de Portugal até Macau. “A culinária macaense até nos pode fazer pensar que já provamos algo parecido em Malaca ou qualquer coisa semelhante na Índia ou Moçambique, porque eram exactamente os portos por onde passavam os portugueses, recolhendo ingredientes que acabavam por ser misturados em Macau”, justificou o também o professor do Instituto de Formação Turística.
Uma opinião partilhada pelo presidente da Associação Promotora da Instrução dos Macaenses (APIM), José Manuel Rodrigues, que realça que a gastronomia macaense “é, por natureza, uma grande mistura de diversas culinárias existentes em vários locais do mundo”. Mas o mesmo responsável ressalva que, mesmo com toda esta fusão de culinárias, a gastronomia macaense “tem o seu sabor próprio e genuíno”. “Ao longo dos séculos adaptamos culinárias de diversas origens, mas mantivemos a originalidade da nossa cozinha”, frisou o dirigente.
O projecto, contudo, foca outras áreas além da culinária em si, tais como a investigação e a formação, tudo para “dar a conhecer mais da cozinha tradicional macaense, uma gastronomia de fusão”, ressalvou Hugo Bandeira. Para tal, a confraria irá proceder à recolha de receitas de várias famílias de Macau, algo que servirá também para aprender um pouco mais sobre a gastronomia local. “Temos que chegar a um consenso sobre o que é a comida macaense, porque é um conceito complicado que com o passar do tempo dilui-se cada vez mais”, alertou Hugo Bandeira, que defende a modernização da culinária, “mas sem afectar a base dos ingredientes e o sabor”.
*extraído do Jornal Tribuna de Macau ( www.jtm.com.mo ), edição de 10/Janeiro/2007
A Culinária Macaense segundo a enciclopédia livre Wikipédia
A cultura dos macaenses, que é muito rica, é única do Mundo porque resultou da simbiose, intercâmbio e coexistência de culturas ocidentais (principalmente a portuguesa) e orientais (principalmente a chinesa, mas também a malaia, a indiana, a cingalesa...). Esta mistura de culturas revela-se também na culinária dos macaenses. Esta culinária única do Mundo nasceu quando as esposas orientais dos portugueses tentavam fazer comidas portuguesas com os ingredientes locais (principalmente os de origem chinesa), mas também com vários ingredientes oriundos de lugares (como por exemplo Malaca, Índia e Moçambique) visitados pelos portugueses na altura dos Descobrimentos. Evidentemente, as tradições culinárias destas esposas influiram nestas comidas, originando a culinária macaense, considerada por muitos como uma genuína gastronomia de fusão. Lacassá de talharins e porco afumado, "Min Chi" (carne picada), "Tacho" (ensopado de carne e legumes), arroz gordo, cabidela de pato, camarões grandes recheados, inhame chau-chau com lap-yôck, galinha assada, caldo de raiz de lótus e caril de galinha são algumas das comidas macaenses populares
Ir a Macau e não ir ao restaurante chinês do Pák Kap Pìu, é como não ter ido a Macau
uma parada obrigatória para uma refeição ou mais - bom e barato !!!
O restaurante da APOMAC é uma referência da comida macaense, entre diversas em Macau
ambiente familiar, boa comida e bom preço, vou lá todas as vezes que viajo para Macau
Publicação Julho 2010
